Champagnetaart met blauwe bessen en framboos

Recept voor 10 stukken.

 

Wat heb je nodig:

Voor de zanddeegbodem:

• 120 gr tarwebloem
• 30 gr amandelmeel
• 50 gr poedersuiker
• snufje zout
• 75 gr koude boter
• 1 eidooier

Voor de biscuitlaag:

• 3 eieren
• 90 gr suiker
• snuf zout
• 1 tl vanille-extract
• 80 gr tarwebloem
• 20 gr cacao
• 15 ml water

Voor de blauwe bessen cremeux:

• 250 gr blauwe bessen, diepvries
• 80 gr suiker
• 0,5 blaadje gelatine
• 2 eieren (M)
• 125 gr boter

Voor de champagnecrème:

• 150 ml champagne
• 60 gr suiker
• 1 tl citroensap
• 1,5 blaadje gelatine
• 150 ml slagroom
• 3 eidooiers

Voor de frambozenspiegel:

• 1 blaadje gelatine
• 300 gr frambozen, diepvries
• 50 gr suiker

 

Aan de slag!

De zanddeegbodem:

• Meng de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom.
• Verkruimel de koude boter in kleine stukjes door het bloemmengsel en kneed tot er een kruimeldeeg ontstaat.
• Voeg de eidooier toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg evt iets meer ei of bloem toe als het deeg te droog of te vochtig voelt.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
• Bekleed de bodem van een ronde vorm (18 cm) met bakpapier en vet de zijkanten in.
• Bestuif het werkblad en de deegroller met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van 4 mm dikte die net iets groter is dan de vorm.
• Leg het deeg in de vorm en snijd het overtollige deeg weg.
• Prik gaatjes in de bodem en zet minimaal een half uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170°C (boven-en onderwarmte).
• Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul met blindbakvulling (bijvoorbeeld rijst of bakparels).
• Bak de bodem 20 minuten tot deze lichtbruin en gaar is.

De biscuitlaag:

• Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-en onderwarmte).
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe de eieren, suiker, zout en het vanille-extract in een kom en mix tot een crème-achtige massa dat langzaam als een lint van de kloppers afloopt (dit duur ongeveer 5-8 minuten).
• Zeef de bloem en cacao boven de kom en spatel samen met het water voorzichtig door elkaar.
• Giet het deeg op de bakplaat en strijk glad. Het deeg rijst niet meer in de oven, de lucht die je erin hebt geklopt, vormt de luchtigheid van het deeg.
• Bak de biscuit in 10-12 minuten gaar.
• Strooi wat poedersuiker op het biscuitdeeg en leg er een theedoek over. Keer om, haal voorzichtig het bakpapier eraf en laat afkoelen.
• Snijd uit de biscuit twee stukken van 18 cm doorsnede en leg een daarvan op de zanddeegbodem. Lukt het niet om 2 stukken uit de biscuit te snijden, bak de biscuit dan nog een keer.

De blauwe bessen cremeux:

• Week de gelatine 15 minuten in koud water.
• Doe de blauwe bessen in een steelpan en laat op laag vuur ontdooien en kook tot puree.
• Druk de puree door een zeef.
• Doe 100 gr puree weer in de steelpan en verwarm samen met de suiker.
• Klop de eieren los en voeg de warme puree bij het ei. Roer goed en giet weer terug in de pan.
• Verwarm op middelhoog vuur tot de puree dikker begint te worden. Verwarm niet warmer dan 85°C.
• Haal de pan van het vuur en voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe.
• Voeg de boter toe en roer tot alle boter goed is opgenomen.
• Giet de cremeux op de biscuitlaag en laat opstijven in de koelkast.
• Leg een biscuitlaag op de cremeux.

De champagnecrème:

• Week de gelatine 15 minuten in koud water.
• Doe de champagne, 30 gr suiker en het citroensap in een steelpan en breng net tot aan de kook.
• Klop in een kom de eidooiers en 30 gr suiker los.
• Giet de helft van het warme champagnemengsel bij de eieren. Klop goed door en giet alles weer terug in de pan.
• Blijf goed roeren tot de crème een beetje indikt.
• Knijp de gelatine uit, roer door de crème en laat afkoelen tot ongeveer 25-30°C.
• Klop de slagroom lobbig, voeg de champagnecrème toe en klop er doorheen. 
• Giet de champagnecrème op de biscuitlaag en laat opstijven in de koelkast.

De frambozenspiegel:

• Week de gelatine 15 minuten in koud water.
• Doe de frambozen in een steelpan en laat op laag vuur ontdooien en kook tot puree.
• Druk de puree door een zeef.
• Doe 100 gr puree en de suiker in de steelpan en verwarm tot de suiker is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine in de puree op.
• Laat de puree een beetje afkoelen, schenk over de taart en laat opstijven in de koelkast.

Decoreer de taart naar eigen idee.