Chocoladetaart met witte chocolade- en frambozenmousse

Voor de chocoladebiscuit:

• 5 eieren (M)

• 150 gr witte basterdsuiker

• 1/2 geraspte citroen

• snuf zout

• 100 gr tarwebloem

• 25 gr maizena

• 25 gr cacaopoeder

Voor de witte chocolademousse:

• 2 blaadjes gelatine

• 200 gr witte chocolade

• 3 eiwitten

• 250 ml slagroom

• beetje citroensap

Voor de frambozenmousse:

• 3 blaadjes gelatine

• 350 gr frambozen, diepvries

• 3 el suiker

• 200 ml slagroom

Voor de botercrème:

• 30 ml water

• 150 gr suiker

• 2 eiwitten (60 gr)

• snuf zout

• 200 gr roomboter, op kamertemperatuur

• beetje citroensap

Aan de slag!

Maak eerst de chocoladebiscuit

• Verwarm de oven voor op 170°C (boven-en onderwarmte).

• Vet een springvorm (24 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.

• Mix de eieren, suiker, geraspte citroen en het zout tot een lichtgeel en luchtig beslag. Dit duur zo'n 15 minuten. Het beslag is goed totdat het als een dun lint van de kloppers afloopt.

• Zeef de bloem, maizena en cacao boven het eiermengsel en spatel voorzichtig door het beslag. Zorg dat het beslag luchtig blijft.

• Giet het beslag in de springvorm en bak in 25-30 minuten gaar. Controleer of de biscuit gaar is door een satéprikker in het midden van de biscuit te steken. Komt deze er schoon en droog uit dan is de taart gaar.

• Laat de biscuit afkoelen en snijd horizontaal in 3 gelijke delen.

Maak nu de witte chocolademousse:

• Week de blaadjes gelatine 15 minuten in koud water.

• Doe de witte chocolade en 50 ml slagroom in een kom en verwarm au bain-marie, in een kom boven een pan heet water. Laat de chocolade smelten.

• Knijp de gelatine uit en roer door het chocolade/slagroom mengsel.

• Ontvet een mengkom met de citroensap en klop de eiwitten stijf.

• Doe 200 ml slagroom in een mengkom en klop net stijf.

• Klop het chocolade/slagroom mengsel door de slagroom.

• Spatel als laatste de eiwitten erdoor.

• Giet de mousse op de bodem van de biscuit en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.

Maak nu de frambozenmousse:

• Week de blaadjes gelatine 15 minuten in koud water.

• Doe de frambozen samen met de suiker in een steelpan en breng aan de kook.

• Laat 5 minuten zachtjes koken en druk daarna de frambozenmoes door een zeef.

• Knijp de gelatine uit en roer door de frambozensap.

• Klop de slagroom net stijf.

• Doe de frambozensap bij de slagroom en klop tot de slagroom stijf is.

• Leg het middelste gedeelte van de chocoladebiscuit op de witte chocolademousse en giet de frambozenmousse erop. Leg nu ook het bovenste gedeelte van de biscuit op de mousse.

• Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Maak nu de botercrème:

• Ontvet een mengkom met de citroensap.

• Doe het water met de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Roer niet en kook het suikerwater tot 105°C.

• Klop nu de eiwitten op hoge snelheid stijf.

• Verlaag de snelheid en voeg, als het suikerwater 120°C bereikt, langzaam bij de stijfgeklopte eiwitten.

• Klop op hoge snelheid tot de schuim op kamertemperatuur is.

• Voeg lepel voor lepel de boter toe. Voeg de volgende lepel boter pas toe als de vorige volledig is opgenomen.

• Smeer de taart bovenop en rondom af met de botercrème. Wil je een mooi en strak afgesmeerde taart, smeer dan telkens dunne laagjes op de taart en zet de taart tussen de laagjes in even in de koelkast.

• Decoreer de taart naar eigen idee.