Paris Brest

Recept voor 10 stuks.

 

Wat heb je nodig:

Voor de soezenringen:

• 100 ml water
• 100 ml melk
• 100 ml roomboter
• snuf zout
• 100 ml tarwebloem
• 4 eieren
• amandelschaafsel

Voor de crème mousseline:

• 375 ml melk
• 60 gr suiker
• 1 vanillestokje
• 3 eidooiers
• 30 gr maizena
• 125 gr roomboter op kamertemperatuur
• 175 gr hazelnootpraliné

Voor de hazelnootpraliné:

• 250 gr hazelnoten
• 160 gr suiker
• 40 gr water
• 50 ml slagroom

 

Aan de slag!

Maak eerst de banketbakkersroom:

• Doe de melk en 30 gr suiker in een steelpan. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg bij de melk.
• Doe in een kom de eidooiers, 30 gr suiker en de maizena en klop goed door elkaar.
• Verwarm de melk tot het kookpunt, giet een gedeelte van de hete melk bij de eieren, roer gelijk goed door en giet alles weer terug in de pan.
• Verwarm en roer nog even door tot alles begint in te dikken.
• Schep de room in een schaal, dek gelijk af met huishoudfolie en zet in de koelkast om af te koelen.

Maak de hazelnootpraliné:

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven-en onderwarmte).
• Verdeel de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 10 minuten goudbruin.
• Breng de suiker en het water aan de kook, laat het mengsel koken, zonder te roeren, tot karamel. Let op dat je het niet te ver door laat koken want dan wordt de karamel bitter van smaak.
• Zet het vuur uit en roer de geroosterde hazelnoten erdoor.
• Stort het geheel op een bakplaat met bakpapier en laat volledig afkoelen.
• Breek het in grove stukken en maal in een foodprocessor tot een gladde pasta.
• 175 gr van de praliné heb je nodig voor de crème. 
• Meng door 125 gr praliné de slagroom en zet tot gebruik in de koelkast. Je kunt de praliné ook een paar dagen van te voren maken. Roer dan nog niet de slagroom erdoor. De praliné bewaar je dan bij kamertemperatuur.

Maak de soezen:

• Verwarm de oven voor op 240°C (boven-en onderwarmte).
• Doe het water, melk, zout en de boter in een steelpan en verhit tot de boter gesmolten is.
• Haal de pan van het vuur, voeg de bloem toe en roer met een pollepel goed door.
• Zet de pan weer op het vuur en laat het deeg al roerend nog een paar minuten garen. Het deeg is goed als het een beetje aan de bodem blijft plakken.
• Stort het deeg in een kom en laat een paar minuten afkoelen.
• Roer één voor één de eieren erdoor. Voeg pas het volgende ei toe als het vorige ei volledig is opgenomen. 
• Roer tot een glad en glanzend deeg dat niet te dun is. Het mag niet uitvloeien als je het op de bakplaat spuit.
• Schep het deeg in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit cirkels van 10 cm doorsnede.
• Bestrooi de soezen met het amandelschaafsel.
• Schuif de bakplaat in de oven en verlaag direct de temperatuur naar 160°C.
• Bak de soezen in 40-45 minuten goudbruin en gaar.

Maak de crème mousseline:

• Mix de roomboter en de hazelnootpraliné (de helft zonder slagroom) tot een gladde massa.
• Meng de banketbakkersroom erdoor.

Snijd de soezen horizontaal doormidden en schep of spuit een beetje hazelnootpraliné (het gedeelte met de slagroom) op de bodem van de soes.

Doe de crème mousseline in een spuitzak met kartelmondje en spuit mooie toeven op de praliné.

Leg de bovenkant van de soes erop en bestrooi met een beetje poedersuiker.