Passievruchten-meringue tartelette

Voor het amandelspijs:

• 50 gr amandelmeel

• 50 gr fijne suiker

• rasp van halve citroen

• 1 tl citroensap

• 1 ei, losgeklopt

Voor de deegbodem:

• 180 gr bloem

• 30 gr amandelmeel

• 60 gr poedersuiker

• snuf zout

• 105 gr koude roomboter in kleine stukjes

• half ei, losgeklopt

Voor de passievruchtenmousse:

• 250 gr diepvriesblokjes passievruchten (of ongeveer 6 passievruchten)

• 3 el suiker

• 3 blaadjes gelatine

• 250 ml slagroom

Voor de meringue:

• 2 eiwitten

• 100 gr suiker

• 35 gr water

Aan de slag:

• Maak een dag van te voren het amandelspijs (voor het recept, zie Vullingen en Toppings).

• Meng alle ingrediënten (behalve het ei) voor de deegbodem door elkaar tot je een kruimeldeeg hebt.

• Voeg nu beetje bij beetje het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.

• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.

• Week de gelatine voor de passievruchtenmousse 15 minuten in een bakje met koud water.

• Doe de passievruchten in een steelpannetje en laat met 2 eetlepels suiker smelten en breng tot het kookpunt.

• Druk de passievruchten door een zeef (je houdt ongeveer 150 ml sap over).

• Voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot de gelatine volledig is opgelost in het sap.

• Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm.

• Verwarm de oven voor op 180°C (boven-en onderwarmte).

• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bakringen erop (ik gebruik altijd bakringen van 5 of 6 cm doorsnede).

• Bestuif het werkblad met een beetje bloem, kneed het deeg kort door en rol uit tot 3-4 mm dikte.

• Steek met een vorm (een paar cm groter dan de bakringen) rondjes uit het deeg.

• Bekleed de bakringen met het deeg en spuit in het midden een beetje amandelspijs.

• Bak de bodems 15 minuten tot ze lichtbruin zijn.

• Klopt de slagroom met 1 el suiker tot bijna stijf.

• Voeg het passievruchtensap toe en klop door tot het volledig gemengd is.

• Laat de mousse minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

• Schep de mousse in een spuitzak en spuit de deegbodems vol met de mousse.

• Maak een mengkom en de klopper vetvrij met een beetje citroensap.

• Klopt de eiwitten op hoge snelheid stijf.

• Doe ondertussen het water met de suiker in een steelpannetje en breng aan de kook.

• Laat de suiker smelten zonder te roeren.

• Kook het suikerwater tot 118°C.

• Voeg het suikerwater al kloppend aan de eiwitten toe.

• Klop de eiwitten tot de buitenkant van de kom lauwwarm voelt.

• Schep de meringue in een spuitzak en decoreer de taartjes.

• Brand met een keukenbrander de meringue lichtbruin.