Citroen meringue taart

Tijdens mijn vakantie in Frankrijk kijk ik meestal verlekkerd naar de mooie en lekkere taartjes in de etalage van de prachtige patisseriewinkels. Niet alleen leuk om ideeën op te doen, maar natuurlijk ook om af en toe te proeven.

Om een beetje in de Franse patisserie te blijven, heb ik deze citroen meringue taart gemaakt als dessert voor alle gasten van de minicamping/gite/chambre d'hôtes waar we verbleven (La Libaudië)

De gastvrouw kookte bijna iedere avond een driegangendiner voor de liefhebbers dus vond ze het erg leuk dat ik een keer een dessert zou maken.

Ik had natuurlijk niet alle benodigde bakhulpmiddelen bij me, maar uiteindelijk heb ik toch een heerlijke taart kunnen maken.

 

Recept voor 10-12 stukken.

 

Wat heb je nodig:

Voor de zanddeegbodem:

  • 250 gr (patent)bloem
  • 40 gr amandelmeel
  • 90 gr poedersuiker
  • snuf zout
  • 150 gr koude roomboter
  • 1 ei

Voor de citroencremeux:

  • 150 gr citroensap (3-4 citroenen)
  • rasp van 1 citroen
  • 120 gr suiker
  • 3 eieren
  • snuf zout
  • 180 gr roomboter
  • 1 blaadje gelatine

Voor de Italiaanse meringue:

  • 200 gr suiker
  • 60 gr water
  • 100 gr eiwit (3-4 eieren)
  • snuf zout

 

Aan de slag!

Maak eerst de zanddeegbodem:

  • Snijd de boter in kleine stukjes en vermeng samen met de bloem, amandelmeel, poedersuiker en het zout tot een kruimeldeeg.
  • Voeg het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg minimaal een uur te rusten in de koelkast.
  • Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3-4 mm dikte.
  • Bekleed een ronde vorm van 24 cm met het deeg.
  • Prik gaatjes in de bodem en zet een half uur in de koeling.
  • Verwarm de oven voor op 180°C (boven en onderwarmte) of 160°C (hetelucht).
  • Bak de bodem in 20-25 minuten lichtbruin en gaar.

Maak nu de citroencremeux:

  • Week de gelatine 15 minuten in koud water.
  • Pers de citroenen en giet het sap door een zeef.
  • Doe het citroensap, citroenrasp en de suiker in een pan en breng langzaam tot het kookpunt.
  • Klop de eieren met het zout los.
  • Voeg een klein beetje warme citroensap bij de eieren er roer meteen goed door.
  • Giet alles weer terug in de pan bij de rest van het citroensap en verwarm al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel indikt (verwarm niet hoger dan 85°C anders krijg je roerei!).
  • Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer door het mengsel tot het opgelost is.
  • Snijd de boter in kleine blokjes en roer door het citroenmengsel.
  • Giet de citroencremeux in de deegbodem en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Maak nu de Italiaanse meringue:

  • Maak de mengkom en de klopper vetvrij met citroensap.
  • Doe de suiker met het water in een steelpan en breng aan de kook.
  • Roer niet in de pan en laat het mengsel koken tot 118°C.
  • Klop ondertussen de eiwitten met het zout stijf.
  • Giet de suikersiroop bij de eiwitten en blijf zeker 10 minuten kloppen tot de mengkom handwarm aanvoelt.
  • Doe de meringue in een spuitzak met een glad- of kartelmondje en decoreer de taart.