Frambozen-kwarktaartjes

Voor de zanddeegbodem:

• 125 gr tarwebloem

• 25 gr amandelmeel

• 40 gr poedersuiker

• snuf zout

• 75 gr koude boter

• 0,5 losgeklopt ei

Voor de frambozenkwark:

• 125 gr (diepvries)frambozen

• 1 el suiker

• 250 gr magere kwark

• 125 gr slagroom

• 3,5 blaadje gelatine

Aan de slag!

• Meng het bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom.

• Snijd de koude boter in kleine stukjes en kneed door het bloemmengsel tot er een kruimeldeeg ontstaat.

• Voeg een eetlepel ei toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg evt iets meer ei of bloem toe als het deeg te droog of te vochtig aanvoelt.

• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.

• Doe de frambozen en de suiker in een steelpannetje en laat zachtjes koken tot de frambozen zacht zijn. Druk daarna de frambozenmoes door een zeef en laat afkoelen.

• Bestuif het werkblad met wat bloem, rol het deeg uit en steek er rondjes ter grootte van de vormpjes uit.

• Vet de vormpjes in en bekleed ze met het deeg en zet ze in de koelkast.

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Leg bakpapier in de deegvormpjes en vul ze met bakbonen of bakknikkers.

• Bak de bodem 15 minuten, haal de vulling eruit en bak nog 10 minuten.

• Week de gelatine in een bakje met koud water.

• Doe de slagroom en 1 el suiker in een mengkom en klop de slagroom stijf.

• Voeg de kwark toe en meng kort door.

• Doe 1 el frambozenmoes in een steelpannetje en verwarm tot het kookt. Zet nu het vuur uit.

• Knijp de gelatine uit en meng door de warme frambozenmoes tot het gesmolten is.

• Roer het mengsel door de rest van de frambozenmoes.

• Voeg de frambozenmoes toe aan het slagroom/kwarkmengsel en roer goed door.

• Verdeel de frambozenkwark over de taartjes en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

• Decoreer de taartjes naar eigen idee. Ik heb muntblaadjes, frambozen, meringue en goudstrooisel gebruikt.