Recept voor 9-16 stukken.

Wat heb je nodig:

Voor de bodem:

• 90 gr lotus koekjes
• 90 gr digestive koekjes
• 90 gr roomboter

Voor de passievruchtenmousse:

• 3 blaadjes gelatine
• 250 gr diepvries passievrucht
• 350 ml slagroom
• 150 gr witte chocolade
• 30 gr fijne suiker

Voor de mangospiegel:

• 300 gr diepvries mango
• 1 blaadje gelatine

En verder:

• vierkante vorm van 18 x 18 cm of een ronde springvorm van 18 of 20 cm doorsnede
• 9-16 blaadjes munt
• 1-2 el kokosrasp

Aan de slag!

• Laat de passievruchten en de mango ontdooien.
• Bekleed de bodem en de rand van de vorm met bakpapier.
• Maal de koekjes fijn en smelt de boter in een steelpan.
• Voeg de gemalen koekjes bij de boter en roer goed door elkaar.
• Schep het mengsel in de bakvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
• Zet tot gebruik in de koelkast.
• Week de gelatine voor de passievruchtenmousse 15 minuten in koud water.
• Druk de ontdooide passievrucht door een zeef zodat de pitjes eruit zijn.
• Doe het sap (ongeveer 170 gr) en 50 ml slagroom in een steelpan en verhit tot vlak voor het kookpunt.
• Knijp de gelatine uit en los op in het warme mengsel.
• Voeg de witte chocolade toe en roer tot een gladde crème en laat afkoelen tot handwarm.
• Klop de overige 300 ml slagroom met de suiker bijna stijf.
• Mix de crème door de slagroom tot je een egale mousse hebt.
• Giet de mousse op de koekbodem en laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
• Week de gelatine voor de mangospiegel 15 minuten in koud water.
• Druk de ontdooide mango door een zeef.
• Vul de puree (ik had 130 gr) aan met water tot 200 gr. 
• Doe alles in een steelpan en verwarm (tot het kookpunt is niet nodig).
• Haal de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine in de puree op.
• Laat de puree een beetje afkoelen, schenk over de taart en laat opstijven in de koelkast.
• Decoreer de taart met de kokosrasp en de blaadjes munt.